春节吉祥菜之非遗菜单② | 大年初一，蛇年到！为您推荐一道非遗名菜软兜长鱼，寓意蛇跻新程，蛇年大吉

扬子晚报网1月29日讯（记者 季宇轩）今天是大年初一，蛇年的第一天，我们的非遗菜单会推荐什么呢？江苏旅游职业学院烹饪科技学院教师、中国烹饪大师、中式烹调高级技师卢勇推荐了一道非常经典的淮扬菜——软兜长鱼。

卢师傅称，这道菜之所以值得推荐，不仅仅是因为它的美味，更因为它背后的非遗故事。软兜长鱼作为淮扬菜的招牌之一，它的制作技艺可是有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“软兜长鱼“被评为江苏十大经典名菜。

长鱼的处理很讲究。初步熟处理的时候，油温的控制非常关键。在家里做的话，可以用冷水下锅，加点葱姜、料酒和少许白醋，汆成半成品。这样既能去腥，又能保持鱼肉的鲜嫩。”

处理好的长鱼放入锅中翻炒，接着调制芡汁。芡汁的调制也很重要。要厚一点，颜色也要重一点，这样才能衬托出长鱼的鲜美。

这道菜不仅味道鲜美，而且寓意也很好。愿蛇年我们的生活要如软兜般，每一刻都充满幸福滋味；事业要似长鱼矫健穿梭，一路奋进。

策划：陈郁、季宇轩、徐媛园

统筹：季宇轩

出镜：李雪琪

拍摄：杨泽华、于房浩

剪辑：汤清宇

美编：肖甜

实习生：赵奕姿、彭俊、施芊如

特别鸣谢：江苏旅游职业学院烹饪科技学院

校对 王菲

编辑 : 朱亚萍