春节吉祥菜之非遗菜单⑦ |大年初六，今日立春，推荐一道大煮干丝，寓意蛇年顺遂

扬子晚报网2月3日讯（记者 季宇轩）大年初六，今日立春。在这个春节期间，扬子晚报/紫牛新闻策划的《春节吉祥菜之非遗菜单》栏目每天都向读者推荐一道非遗美食。随着春节假期临近尾声，大家是否对大鱼大肉已经略感疲惫。今天，我们邀请到了江苏旅游职业学院教师、江苏省烹饪名师、中式烹调师技师罗树峰为我们带来一道充满历史韵味的经典菜肴——大煮干丝。

大煮干丝这道菜有着深厚的历史背景，相传乾隆皇帝一生多次南巡，对江南的美食美景情有独钟。大煮干丝就是在此时诞生，因此它还有另一个名字，叫乾隆九丝汤。这道菜见证了淮扬地区饮食文化的发展，从古代的民间饮食逐渐演变成现在广为人知的经典菜肴。

大煮干丝的制作，批干丝的手法可是关键。要把豆腐干切成极细的丝，这可是个考验刀工的活儿。而且，干丝汤汁的熬制也很有讲究，要用鸡汤、火腿等多种食材慢火熬制，才能熬出那鲜美的味道。

罗树峰表示，除了批干丝外，熬制干丝汤汁是大煮干丝的灵魂，要用多种食材慢火熬制，才能熬出那醇厚的味道。大煮干丝出锅，汤汁浓郁，干丝鲜嫩。这道大煮干丝不仅味道鲜美，而且背后还蕴含着这么丰富的历史和文化。

大年初六，正逢立春，推荐这道大煮干丝，祝大家像这道大煮干丝生活丝丝入扣、顺遂无忧。事业似高汤醇厚浓郁。

策划：陈郁  季宇轩  徐媛园

统筹：季宇轩

出镜：李雪琪

拍摄：杨泽华  于房浩

剪辑：汤清宇

美编：肖甜

实习生：赵奕姿  彭俊  施芊如

特别鸣谢：江苏旅游职业学院烹饪科技学院

校对：陶善工

编辑 : 严静