“千禾0”商标和“零添加”无关惹争议 营养科专家支招如何选择健康酱油

近日，一款“千禾0”酱油中监测出重金属“镉”引发了广泛关注，话题#千禾0商标被指误导消费者零添加#也冲上热搜榜。3月21日凌晨，千禾味业食品股份有限公司对消费者所关切的问题做了回应，表示涉事产品中检出的“镉”源于原料本身，千禾0商标设立的初心是为了对零添加产品做区别。

以为“千禾0”是“零添加”，没想到却有“两副面孔”

据了解，千禾味业的此次风波来源于《消费者报道》近期发布的一篇零添加酱油评测。该杂志向第三方权威检测机构送检了13款宣称零添加的酱油，但送检结果显示13款送检产品中，12款检出镉，7款检出总砷。其中，千禾御藏本酿380天酱油中检测出0.0110mg/kg的镉。镉是一种非人体所需的有毒重金属，长期大量摄入会对身体产生致命伤害。

记者走访了雨花台区的一家大型购物超市发现，千禾味业的多款产品都以大写的“千禾0”作为瓶身标识，且“0”字样特别放大醒目，从远处看去，排列在超市货架上的几层“千禾0”产品，大大的“0”确实比较显眼，不少消费者表示这种行为存在误导和欺骗。“以为这么大一个‘0’贴在瓶身上就是告诉大家这个酱油是零添加，这是我的第一反应，根本没想到这只是一个品牌。”正在超市调味品区选购商品的刘女士告诉记者，直到今天被询问才仔细看了一下，发现有的写了“零添加”字样，有的并没有。“原来它还有‘两副面孔’呢。”

记者未在该超市看到“千禾0”涉事的酱油产品，但比如一款头道原香380天特级生抽，就在“千禾0”标识下方标明了“零添加酱油”字样，而陈列在其下方的另一款特级老抽就没有注明“零添加”，还有产品标注的是“减盐生抽”。

“零添加”不等于安全健康，选一瓶好酱油需多方面考量

其实，所谓的“零添加”并没有真正意义上的行业标准。有业内人士在接受采访时表示，“零添加”更多的是相关企业在商业营销中创造的概念，并不需要行政许可，所以，企业要对其后果负责。宣称“零添加”的食品也并不意味着在安全性上就是绝对的“优等生”。

那么，我们应该如何挑选优质酱油？南京明基医院营养科主任周彤介绍，选择酱油首先要看其制作工艺，传统发酵工艺（高盐稀态发酵）通过大豆、小麦长时间（6个月以上）自然发酵制成，富含氨基酸、有机酸和益生菌代谢产物，更易吸收。而配制酱油可能含化学水解成分，可产生微量有害物质，长期食用不利健康。其次，酱油本质仍是高盐调味品，应当尽量选择低钠含量的酱油，若瓶身上标有减盐、薄盐等字样，可以优选。

对于绝大多数食品而言，配料表越简单越好，酱油也不例外。周彤说，酱油的理想成分是水、非转基因大豆（或脱脂大豆）、小麦（或麸皮）、食用盐、白砂糖、酵母提取物。在选购酱油时，尽量避免防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾等）、 人工色素（焦糖色等）还有增鲜剂（谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等）等成分。“也可以根据个人需求选择有机、无麸质等特殊类型。选择正规厂家生产的产品。”此外，玻璃瓶避光性较好，可避免塑化剂迁移，相对更有保障。

扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩

校对 郭凤

编辑 : 严静