繁星 | 来一碗油泼辣子面

自从认识了对门邻居陈老师，我就认定了这个正宗的陕西师傅。陈老师连续吃了几顿米饭后胃就受不了，直反酸。那天与我们一起出去玩，他一路上难受得直打嗝，问他怎么办？他说一碗面条就能缓解。那天晚上一回家，我赶紧给他煮了一小碗清水面条端过去，十分钟内，他果真不再打嗝。

这是一种骨子里对面食的热爱，掺不了假，他们的胃里只容得下那西北大地上产的麦子。我说我们江南也种麦子，秋天播种，冬天盖上一层厚厚的雪，春天抽穗，夏天才收割。我描述得如此仔细，无非是想告诉他，我们的麦子也经过了漫长的季节。他听了不屑一顾，说你是没吃过西北的面粉。

我小时候，供销粮站每月买米时都要强搭一袋面粉，江南的主妇们一般都放到过年才能派上用场，炸麻花，炸黄豆酥，做拷饺，但那也得请一个高明的师傅上门，江南的女人再灵秀，对面粉也束手无策。连厨艺不错的我妈都只知道用面粉调疙瘩汤，摊饼子。做包子，包饺子对她来说，难于登天。

陈老师说做面食最简单了，你们做一顿饭要择菜炒菜，麻烦得很。下次来教你做油泼辣子面。

看《白鹿原》的电视剧时，一见张嘉益捧着一口大海碗，蹲在地上吃油泼辣子面，那呼啦呼啦的豪爽劲，那裹满辣子和油的裤带面，我就垂涎三尺，嘴巴跟着他嚼。《白鹿原》那史诗般的画面对我来说一点也不重要，重要的是那油泼辣子面成了剧中的重头戏，一集里有酣畅淋漓的吃面镜头，对我来说就无比满足。我甚至觉得张嘉益是专门为那碗面来的。听说剧组请了一个特会做面的师傅，硬是把大家都养得增了重。

陈老师做事很严谨，称两斤面，按照一斤面半斤水的比例加一勺盐进行调和，分多次加水，将面粉调成面絮状后揉成团，醒发十分钟后再次揉，反复三次后，将面团搓成等分的剂子抹上油装好。油泼辣子面可以现做现吃，也可以放冰箱冷藏后，随吃随取。谁还等得到明天呢？开干！

陈老师切了生姜蒜末香葱，另切了西红柿、洋葱、胡萝卜、黄花菜、木耳等炒成了臊子。面坯在桌布上按扁，用擀面杖擀成宽宽的薄片，关键点是他轻轻在面片中间按了一下，抻长后，对着那面条的中缝一拉，宽宽的面条就成了两条。如果你不注意他那个小动作，扯出来的面条就宽到你无法下嘴。那天，我们家没有那么多的大碗，春梅，琴英，陈老师都从家里拿了一个最大号的碗来。陈老师说，大碗吃面才得劲，小碗吃不出那个味。是啊，陕西人都用一种比脸还大的蓝花碗，面在碗里无论怎么搅动都不会翻到碗外去。

陈老师将煮好的面一一挑进大碗里，加了一勺他带来的辣椒面，加一撮葱花，锅里的油已经烧得冒烟，一勺油浇上去“刺啦”一声响，将辣椒的香味激出来后，调好味，喜欢加臊子的加臊子，不喜欢加的搅拌好就可以吃了。我们和陕西人唯一不同的，是没有蹲在门槛上吃。

捧着大碗，挑一筷子面条，鲜辣无比，这面条滑溜劲道，不同凡响，吃起来油然而生一股豪气。

我有点理解陈老师顿顿不离面的原因了，那是一个西北人的乡愁，哪怕他为帮孩子带孙子，已经来了深圳好几年，哪怕他已经习惯了像广东人一样，大半年穿着拖鞋出门，也学会了为家人望闻问切，煮上各式凉茶，但只要来一碗油泼辣子面，他就本色尽显，西北汉子的魂魄又回来了。

作者：七七

来源：扬子晚报

图片来源：视觉中国

编辑 : 华明玥