破解高速发展背后的矛盾与难题，全国专家扬州研讨“地方特色预制菜”

扬子晚报网4月27日讯（通讯员 孟祥忍 记者 陈咏）26-27日，“2025第三届中国地方特色预制菜专题研讨会暨烹饪科学与技术发展会议”在扬州举行，国家食品安全风险评估中心，中国农业大学、中国农业科学院等国内高校科研院所科研人员，业内专家学者以及预制菜及相关食品生产、供应链技术管理人员等200余人，相聚历史文化名城、世界美食之都扬州，专题研讨，建言献策，破解难题。

精彩演讲

大会会场

本次大会由扬州大学主办，扬州大学中餐繁荣基地、食品伙伴网、扬州大学旅游烹饪学院、中餐非遗技艺传承文化与旅游部重点实验室、江苏省淮扬风味食品加工产业技术创新联盟和扬州大学科学技术协会承办，国家肉类加工产业科技创新联盟、国家农产品加工产业科技创新联盟、扬州大学食品科学与工程学院、江苏省农科院农产品加工所等单位协办。大会得到扬州冶春食品生产配送股份有限公司、扬州东园食品有限公司和华饮贸易有限公司支持。

专题研讨

参会人员

中国工程院院士、江南大学金征宇教授做题为《新形势下中国预制菜产业的发展机遇与挑战》主题报告。会议围绕预制菜产业发展与技术创新、烹饪科学与技术以及烹饪产业化人才培养三个板块展开。据介绍，作为 “十四五” 乡村振兴战略与消费升级的关键衔接产业，预制菜自2023年写入中央一号文件、2024 年六部门联合出台质量监管政策以来，已驶入高质量发展快车道。然而，在产业高速发展的背后，标准化生产与地方特色保留的矛盾、工业化效率与传统风味的博弈、长期贮藏与品质衰减的平衡等问题亟待破解。

大会提出，解决这些问题，既需科技赋能破解技术壁垒，更需教育界与产业界协同培育高质量的复合型人才，使其成为推动产业持续健康发展的关键力量。据悉，作为已连续举办三年的产学研交流平台，本届大会聚焦“科技强基、人才支撑、教育引领”三大维度，致力于为高校科研院所、业内专家学者以及企业代表搭建跨领域交流机制，共同推动技术创新与产业需求精准对接，促进院校人才培养与企业实际需求深度耦合。扬州大学副校长韩杰，人文社科处处长王金铨、自然科学处副处长赵海涛、旅游烹饪学院院长侯兵等参加本次大会。

校对   潘政

编辑 : 石伟