狼山鸡说

狼山鸡说

余尝于泉城品出炉德州扒鸡。当是时也，甫一出锅，热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人，惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。其形如莲蓬，娴静溢美。其色如琥珀，光鲜靓丽。其味透骨髓，非绿皮火车遗味。窃以为天下第一也。

及至乙巳初夏饱食狼山鸡，方自惭孤陋寡闻矣。狼山鸡宴列非遗，香飘寰宇。南通游子远行，必携腊鸡在箧，慰藉乡愁。昔者东坡嗜肉，易牙善烹，若得此禽入鼎，必使二公拊掌称绝。

狼山鸡乃江海之滨奇禽，其种肇于南通狼山南麓，承千年造化之功，得六合精气之养。羽分玄素，冠映丹霞，昂昂乎如披甲之将，皎皎兮若凌波之仙。

观其玄羽者，名曰狼山黑。翎泛青蓝之光，若昆吾剑芒出匣；冠垂赤玉之彩，似珊瑚琼枝照水。尤有凤冠蓬松者，金丝摇曳，恍如步摇垂珠，乡人谓之"蓬头鸡"。至若素羽者，雪翎无纤尘，霜爪映寒冰，立如白玉雕柱，行似素纨拂风。此二类者，或如墨云泻地，或似瑶台积雪，皆造化钟灵之杰作。

其入庖厨也，实乃天赐珍馐。肌理缜密，膏脂莹润。鼎鼐调和之道，首重原材本真：取三载雄鸡，辅以昆布瑶柱，文火煨之三日，则汤若金波，香透重檐。或取当年母禽，填以八宝香粳，荷叶裹蒸，启封时氤氲之气直冲霄汉。

庖人治膳，各显神通。白斩之法最见真章：沸汤三沉三提，冰泉急淬其表，斩件如牡丹绽放，蘸以姜茸豉露，入口则脆皮裂玉，嫩肉流芳。若作熏鸡，当取果木为薪，烟气氤氲间，金皮渐染琥珀色，异香远传十丈街。至若糟熘之技，需陈年酒醴浸润，待其肌理尽吸琼浆，切片如月映寒潭，食之恍若醉游瑶池。

余有幸饱食者，乃“龙凤呈祥”之馔。取狼山凤冠雄鸡，配东海青龙之属，以文蛤提鲜，春笋增脆，砂锅慢煨，终成金汤玉脍，其鲜其嫩，令人忘却邻座，唯求一快朵颐，食毕抚腹赞曰：“狼山无狼，一鸣惊晓日；江海有幸，三顾叹珍馐。”

作者简介：汤年华，供职于江苏凤凰出版传媒股份有限公司。获得江苏省全民阅读办授予的“江苏全民阅读十佳推广人”荣誉称号。获得江苏省委宣传部授予的“全民阅读先进个人”荣誉称号。江苏省红色研究会理事、江苏省散文学会会员。编著出版图书20多种。