苏州六月黄提前上市！20多元一斤

初夏时节

除小龙虾之外

苏州人

又迎来了一道应季美味

——“六月黄”

在苏州不少水产摊位上

已经能看到“六月黄”的身影了

“六月黄”

是大闸蟹进入成熟期前

完成最后一次蜕壳的“童子蟹”

因为壳薄、肉嫩、膏多、鲜甜

在风味上丝毫不输大闸蟹

苏州民间流传着

“再鲜不过六月黄”的说法

在友新综合市场的水产区

不少摊位已经开始售卖“六月黄”

经营户表示

今年入夏

气温升高偏早

塘里的“六月黄”

已经提前上市

货源既有苏州本地的

也有不少来自江浙沪周边

价格方面

规格每只1两左右的“六月黄”

价格为二十多元一斤

每只2两左右的“六月黄”

价格为六十多元一斤

经营户表示

现在“六月黄”的主要客户

还是饭店和农家乐

一般用来做醉蟹和面拖蟹

也有不少老苏州买了尝鲜

从现在开始

能卖两个月左右

一直到8月初都可以吃到

挑选“六月黄”小贴士

★1.“六月黄”一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。

★2.黄壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。

★3.“六月黄”要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄”。

作为一年中的第一口蟹

自带一种绝妙的仪式感

苏州人在炎热的夏天里

尤其喜爱这道美食

也擅长做得鲜味十足

↓↓↓

面拖蟹

面拖蟹是最常见的做法

用蛋面糊裹住对半切开的大闸蟹

下锅油炸

再回锅炒香入味

裹在蟹壳上的面糊

能留住“六月黄”的精华

再配以新鲜的毛豆

是老苏州从小到大牵挂的滋味

清蒸“六月黄”

清蒸“六月黄”

是最简单的做法

也最能保证蟹的原汁原味

“六月黄”肉嫩汁多

外壳薄脆

如果口齿好的话还可以连壳一起吃

蘸蘸香醋、白糖

拌拌生姜，鲜味十足

“六月黄”炒年糕

“六月黄”炒年糕也颇受欢迎

把螃蟹对半切开

切口地方用干面粉封住煎熟

放入葱姜、料酒加年糕翻炒

酱油可以下得重些

年糕咬下去满口的浓油赤酱

蟹肉蟹香浓郁

回味无穷

香辣蟹

对于过于鲜嫩的“六月黄”

难免会有人吃不惯清蒸的原汁原味

此时香辣蟹也是很不错的做法

爆香花椒

辣椒入味

略炒片刻

出锅后便是满嘴鲜香

醉蟹

醉蟹是江南地区普遍流行的

美味佳肴

以螃蟹为制作原料

加以米酒、香料、精盐等醉制而成

口味咸鲜适中

入口芳香无腥

蟹味鲜美

“忙归忙，勿忘六月黄”

一年仅此一季的“六月黄”

大家千万不要错过

编辑 : 盛慧梅