蒙眼切豆腐，“十年磨一剑” 金陵饭店梅苑餐厅主厨亮绝活

你蒙上眼，还能不能跟平常一样切豆腐丝？更别说切到能穿针引线的程度？7月10日，在“金陵至味·梅苑拾光”——金陵饭店梅苑美食巡礼活动中，记者亲眼看到这一幕。展示这项绝活的是金陵饭店梅苑餐厅的两位主厨。以往人们只能在南京金陵饭店品尝的梅苑餐厅美食，今后也能在全国8城10店享用了，而且是地道、标准化的梅苑美食。

“豆腐虽软，入刀如雕玉”

全神贯注闭眼反而看得更清

曹宇和王皓承是金陵饭店梅苑餐厅主厨。他俩蒙眼切成的豆腐丝，一根根细到可以穿针引线的程度。王皓承说，自己在金陵饭店工作快十年了，切豆腐丝也快十年了。难点是手上没有手感，全凭这么多年的感觉和功底，需要时间不断磨练。堪称“十年磨一剑”，天天要练半小时到一小时。

金陵饭店梅苑餐厅主厨蒙眼切豆腐丝

他告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，“蒙眼切豆腐丝”的关键是“三准一稳”——下刀位置要准（指尖抵刀面作尺）、力度要准（全凭手感控深浅）、节奏要准（匀速后退保均匀），最后心要稳（呼吸平缓忌急躁）。就像金陵饭店行政总厨夏万峰师傅说的“豆腐虽软，入刀如雕玉”，全神贯注时闭眼反而看得更清楚。

人均消费约200元

8城10店可享舌尖上的梅苑美食

金陵饭店总经理周蕾接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时介绍，梅苑是金陵饭店的文化标识之一，以梅花为名，将淮扬菜的清雅与金陵城的厚重融于一席。梅苑每一道菜肴都凝结着一代代厨师的匠心独运和智慧结晶。金陵以42载光阴，书写了一部“以食载道”的传奇。

本次活动的特点是“8城10店、20道精品菜、70项服务流程、200元定价”——精选江苏、安徽、西安8个城市10家具有代表性的金陵连锁酒店同步开展，从南京到合肥到西安，串起一条美食长廊，依托全国200多家金陵酒店网络资源，促进区域消费；20道梅苑经典菜肴、70项精细化服务标准，形成“梅苑经典+地方特色”的融合菜单，隐藏着精彩的文化小故事；亲民定价，人均消费200元左右。

现场亮相的梅苑经典菜品

“清炖狮子头”松而不散，“金陵盐水鸭”皮白肉嫩，“松鼠鳜鱼”醇厚至味，“雨花石汤团”巧思玲珑……在活动现场，一道道梅苑经典菜品，令人垂涎欲滴。据悉，此次从菜肴代表性、顾客喜爱度、食材供应链等多维度综合考量，确定了巡礼活动的20道特色菜品。特邀原金陵饭店行政总厨、“全国劳动模范”花惠生大师担纲厨艺指导顾问，金陵食品研发中心负责人孙学武领衔。厨师团队代表现场进行了糖艺、果蔬雕刻、淮扬刀工等厨艺展示。

金陵饭店集团党委书记、董事长毕金标表示，金陵饭店集团酒店板块将以此次活动为纽带，加力研学、加深交流、加强合作，共同打造一个如同“苏超”一样的“品牌出圈、IP变现”的经典案例，实现“以美食引领消费新时尚、以文化助推营销场景新升级”。

扬子晚报/紫牛新闻记者 马燕  通讯员 刘方雄 王峰

校对 盛媛媛

编辑 : 王丽丽