桥上江南·好风味│聚福楼糕团，苏式“匠心”的完美演绎

苏州人对美食的热爱，可以说已经渗透到了血液里。不仅对口味、卖相有讲究，对时令、原材料更是有不可动摇的执念。今天要给大家介绍的就是聚福楼的“苏式糕团”。

苏式糕团

别看糕团只是小小的一块，制作的工序很复杂。聚福楼霍师傅介绍说：“原料精挑细选，按照配方进行调配，找出微小的米粉团一一捻碎，保证糕团入口细腻；锅外面放置挡风圈，保证火候均匀；蒸糕全部用木桶，里面放上竹蒸匾，一是渗透性强、二是环保绿色；蒸糕时要一层一层往里加，既要保持均匀又要保持一定的紧密度；每蒸一次，木桶都要认真刷洗一遍，保证不粘锅，甚至还要根据季节的变化来调整比例。”霍师傅始终坚持以最严苛的标准手工制作，把圆圆满满的意境用味觉来传达。

苏式糕团

除了常年上架的红色的玫瑰糕、绿色的薄荷糕、黄色的南瓜糕、白色的猪油糕外，聚福楼还紧跟时令，上架应景糕点，比如元宵节的“汤圆”;二月初二的“撑腰糕”；清明节的“青团子”；九月九的“重阳糕”还有冬至夜的“酒酿圆子”等等。

苏式糕团

糕团在苏州人的生活里一直占据着十分重要的地位，软糯香甜的苏式糕团们成就了苏州人骨子里的温婉宁静，将轻轻甜甜的吴侬软语也一同揉进了糕团里。

扬子晚报/紫牛新闻记者 於苏云 通讯员 朱纯羽 谈静

编辑 : 胡妍璐