一碗糁汤连回汉，运河古镇证交融

近日，南京财经大学“古运新声”大运河口述史暑期社会实践团队抵达江苏省宿迁市皂河镇，在市级非物质文化遗产项目“皂河赵家糁汤烹饪技艺”传承基地——赵家糁汤店开展文化调研活动，探寻大运河滋养下的民族交融故事与非遗传承现状。

从山东到皂河：一碗汤里的迁徙与扎根

传承人赵培云向“古运新声”团队讲述了这碗汤的源流。据他介绍，其先祖沿着大运河从山东迁徙至皂河定居，也将回族的饮食习俗带到了这里。赵培云说，这份原本是回族家庭冬日驱寒的家常味，被引入市场广受欢迎，“又养胃又好喝，市场非常认可，从山东到皂河都喜欢这个。”2017年10月，“皂河赵家糁汤烹饪技艺”成功入选第三批宿迁市非物质文化遗产名录，完成了从民族记忆到地方风味的华丽嬗变。

  团队成员与赵培云（左二）、赵阳（右一）合影 李宁 供图 

皂河镇依着大运河，这汤从一开始就是用运河水熬的，也因此这汤的滋味，自始便融入了运河的魂魄。提起这条母亲河，赵培云感慨道：“我们世世代代都是在饮用运河水，沿运河一带沿线都是在靠运河生活着滋养着。” 运河水，早已是汤底不宣的秘方。 

 赵培云向团队成员介绍糁汤与大运河的渊源。李宁 供图 

如今，这碗承载着民族交融记忆的汤品，其醇香已飘出古镇。2020年9月，作为宿迁市湖滨新区非遗项目的代表之一，赵家糁汤参加了第二届大运河文化旅游博览会。提及此事，赵家传承人倍感骄傲，认为这是对传统技艺和文化价值的肯定，也让更多人了解到了运河边的这份独特风味。

运河边的文化传承：大学生眼中的非遗技艺

早上7点，团队成员来到店里，参观了赵师傅的厨房，桶锅里奶白浓稠的牛骨汤翻滚着，散发出浓郁的香气，灶台上的牛肉锅贴煎得焦黄。赵培云的儿子，第六代传承人赵阳师傅动作流畅地舀起滚烫的骨汤，冲入碗中的蛋液，蛋花瞬间如云绽开，再撒上翠绿的香菜末和胡椒粉。“孩子们尝尝！”他热情地招呼道。队员品尝后，对汤中充盈的牛肉香、麦仁香以及鲜醇浓厚的口感赞不绝口。 

 赵阳师傅为队员现场制作糁汤。袁心悦 供图 

“只要是皂河人，老的少的都爱喝俺家这汤。”对团队成员介绍时，赵培云师傅脸上洋溢着对自家技艺的笃定与骄傲。过了一会，店里开始陆续上客。当地居民一人点上一碗糁汤，配上一盘牛肉锅贴，便是地道的早餐。一位常来的本地老人一边享用，一边笑着对团队成员说：“汤好喝、人实在，就是咱皂河的老味道！”

看着店里熙攘的食客，听着汤锅持续的翻滚声，实践团队员袁心悦在采访过两位传承人后深刻感慨：“从家族餐桌到市井烟火，再到非遗名录和运河博览会，一碗赵家糁汤的故事，正是大运河文化带促进民族团结、文化传承的一个生动缩影。” 袁心悦

校对 石伟

编辑 : 盛媛媛