肠粉里非法加硼砂，店主已被抓！专家划重点：异常筋道、久煮不烂、防腐性强要当心！

近日，湖南株洲市公安局接到举报称一肠粉店可能在肠粉中添加了硼砂，目前店主被采取刑事强制措施。记者注意到，近年来不法商家往食品里掺加非食用物质硼砂的相关新闻报道层出不穷。相关专家提醒，硼砂毒性较高，人体若摄入过多会引发多脏器的蓄积性中毒。如遇异常筋道、防腐性强的面条、凉皮、鱼丸、肉丸等食物应当注意。

图源 视觉中国

何为硼砂？江苏省疾控中心理化检验所副所长刘华良指出，硼砂是一种无机化合物，通常以白色结晶粉末或无色晶体的形式存在。其易溶于水，具有弱碱性，并具有一定的防腐、清洁和熔融特性。广泛应用于玻璃和陶瓷制造、金属焊接、阻燃剂、家居清洁、化妆品防腐等方面。

硼砂毒性较高，世界各国多禁用为食品添加物。人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。刘华良告诉记者，硼砂的毒性主要源于其在体内转化为硼酸，通过干扰能量代谢、破坏DNA/蛋白质、影响神经系统等机制产生危害。长期接触可能导致硼酸在体内蓄积，儿童和孕妇更敏感，需严格避免接触。即使是合法使用工业硼砂，也务必做好防护。

据介绍，成人摄入 1～3克硼砂便可能导致中毒，致死剂量是15克，而婴儿是2～3克即可致死，症状包括呕吐、腹泻、腹痛，严重时可致肝肾损伤、休克甚至死亡。此前，也曾有儿童因误食含硼砂的“水晶泥”玩具住院的案例。同时，长期接触硼砂还可能引起皮炎、呼吸道刺激。动物实验显示，高剂量可能影响生殖系统。也正因此，中国明确禁止硼砂作为食品添加剂（《食品安全法》规定为“非食用物质”）。美国、欧盟同样禁止食品中添加硼砂，仅允许极低剂量用于某些工业或药品（如眼药水）。

不过需要注意的是，由于硼砂无色无味，非法添加后较难察觉。那么日常生活中我们是否有方法进行识别？刘华良认为，可通过以下特征初步判断。“比如说异常筋道，如面条、凉皮、肉丸等过于Q弹、久煮不烂。其次加了硼砂的食物防腐性强，在常温下长时间不腐败，如粽子、鱼丸等。”专家指出，识别硼砂也可使用“硼砂试纸”快速检测，但需专业确认。更为专业的方法，则是参照食品安全国家标准GB 5009.275-2016，采用分光光度法进行食品筛查，获取检测数据。

刘华良提醒，消费者购买食品须选择正规渠道，警惕过于“Q弹”或保质期异常长的产品，避免来源不明的“三无”产品。同时，严禁在家庭烹饪中添加硼砂，不要用硼砂制作手工玩具（如水晶泥），使用硼砂清洁剂时戴手套、口罩，保持通风。

通讯员 单云峰

扬子晚报/紫牛新闻记者 吕彦霖

校对 陶善工

编辑 : 朱亚萍