小众“皱叶菜”引人尝鲜，网友热评“绿化带平替” 专家：是羽衣甘蓝的“家族成员”

近来，一类皱巴巴的深绿色蔬菜（又被称为“皱叶菜”“皱皮菜”）因其奇特的外表和不低的价格走红，也引来不少讨论。商超货架、外卖沙拉碗、网红火锅菜单，都能看到它蜷曲的身影。网友赐名“百洁布菜”“绿化带平替”，一边吐槽“吃起来像啃树皮”，一边为几片叶子二三十元的价格咋舌。

啥是皱叶菜？营养价值是否真的很高？江苏省农业科学院蔬菜所副研究员曾爱松指出，皱叶菜其实是羽衣甘蓝的一种，富含维生素、膳食纤维、矿物质以及“抗癌物质”。

“6月中下旬我在盒马超市买了一盒皱叶菜，100g要10.9元，还挺贵的。”南京市民王先生告诉记者，自己当时逛盒马第一次发现了“皱叶菜”就觉得很新鲜，便买来烹饪品尝。“和蒜泥一起清炒，好吃也谈不上，感觉口感和大部分蔬菜不太一样，还有种淡淡的苦味。”

不仅在商超，皱叶菜也一度成为火锅店的“新宠”。在某火锅店，去年底登上蔬菜月月鲜菜单的皱皮菜（同“皱叶菜”）标价虽“身价不菲”，8片价格22元，但也引来众多食客尝鲜。

那么究竟什么是皱叶菜呢？江苏省农业科学院蔬菜所副研究员曾爱松告诉记者，所谓皱叶菜本质上是羽衣甘蓝的“家族成员”。“它和我们平常吃的甘蓝、西兰花、花椰菜同属于甘蓝类蔬菜，很早就有了。”专家直言，此前这类蔬菜在欧美吃得比较多，最近两年才在中国流行起来。

曾爱松解释，羽衣甘蓝的类型很多，其中色彩艳丽的主要用作观赏，叶片好吃的叶用羽衣甘蓝可以食用。皱叶菜正是在此基础上，放大了部分“好吃”的羽衣甘蓝的优点，进一步培育而成。“培育食用型羽衣甘蓝着重减轻甘蓝类蔬菜的苦味物质，同时会挑选纤维较少的品类，让人们更容易接受其口感。”

 观赏用羽衣甘蓝 受访者供图

而在营养方面，皱叶菜也确实获得了专家的认可。“比如说维生素C、膳食纤维，还有一些特别矿物质含量都挺多的。”曾爱松特别指出，皱叶菜作为食用十字花科蔬菜的一种，可生成具有生物活性的异硫氰酸盐，如一直以来受到广泛关注的“抗癌物质”萝卜硫素就是其中之一。相关研究证实，萝卜硫素可通过一系列细胞过程，增强抗肿瘤免疫的分子机制。

不过记者8月8日实地探访南京线下市场，目前皱叶菜在商超货架与餐厅菜单上难觅踪影。个别外卖店家有售皱叶菜，但价格高达14.2元/100g，合一斤71元。

 8日，记者在线上超市看到正在售卖的皱叶菜

曾爱松介绍，皱叶菜种植主要是夏秋茬口，一般7月25日～8月15日播种育苗，25～30天后定植，10月10日～12月份可以采收叶片，翌年2月下旬～3月下旬可采收皱叶菜苔。春季茬口，进入6月份温度偏高，品质下降，春季茬口尤其春露地种植不多。“所以目前皱叶菜主要是在秋冬季卖，夏季相对较少。秋冬它的口感会更好，和白菜‘霜打之后会变甜’是一个道理。”

皱叶菜虽已走红，但要说真正“破圈”飞入寻常百姓家，恐怕言之尚早。据报道，盒马数据显示亚非皱叶青菜月1000+人下单，但与之形成对比的是日日鲜生菜月回头客1万多人，上海青月回头客达2万多人，其他的西蓝花、大娃娃菜等销量也都远超皱叶青菜。

“口感一般，吃不惯”“苦得我外婆说猪都不吃”，更有网友直呼“像是在吃绿化带”。与此同时，皱叶菜种植不易、售价偏高，再加上众口难调的口感，使其至今仍未摆脱“小众”标签。

 受访者供图

未来如何让皱叶菜“健康”与“好吃”不再打架？记者了解到，江苏省农科院甘蓝种质创新团队也正破题攻关。曾爱松介绍，其团队最新培育的“苏皱叶菜”，正通过突破种源瓶颈、优化栽培技术及精准水肥管理，朝着增厚叶肉、“驯服”苦味的目标迈进，力求让这道高营养的皱叶菜真正征服中国胃。

扬子晚报/紫牛新闻记者 吕彦霖

校对 胡妍璐

编辑 : 朱亚萍