苏式卤鸭，风味绝佳

老苏州人吃鸭，讲究时令。春日吃酱鸭，而卤鸭则是苏州人钟爱的夏日卤菜。要把卤鸭做得入味，需要十几种调味料和香料。制作时，选用一等一的麻鸭，当天现杀，放入锅中煮一个半小时，才能皮酥肉烂，香气入骨。而卤鸭的鲜红色，则来源于一味名叫“红曲米”的天然色素。待卤鸭出锅冷却后，才可改刀、装盘，最后浇上一勺秘制卤汁。摆盘后的鸭肉，晶莹剔透、鲜红欲滴，细品之下，只觉皮质润滑，肉质细嫩，肥而不腻，瘦而不柴，甜味突出，收口咸鲜。若再配上一碗汤面，真是绝美。 来源：苏州文化旅游资讯