一碗面撑起一个产业， 镇江“宝堰面”开出300朵“花”

扬子晚报网6月15日讯（记者 张凌发 通讯员 李国平 朱燕华）6月14日上午，镇江宝堰面老手艺人李洪庚的徒弟赵先生，在常州金坛的商业街上新开张了一家宝堰面馆。据李洪庚讲，这是他近三年来的第25个徒弟在外地开宝堰面馆了，其中一个姓严的徒弟两年前在李洪庚这里满师毕业后，去年在常州地区不仅也带出了许多徒弟，严先生如今在常州已开办了4家宝堰面连锁店。据悉，目前各地开起的“宝堰面馆”已超过300家。

镇江宝堰面行业协会会长卞成虎介绍，宝堰面馆在宝堰境内就有40多家，这40多家几乎都是师傅级的，他们全都带起了徒弟，有的老师傅的徒弟也带起了徒弟。比如李洪庚的徒弟就带起了徒弟，光是李洪庚在外面开宝堰面的徒弟3年来就有25个，还有一个宝堰面老师傅窦国建，他也有20多个徒弟在他这里满师，如今分布在镇江、南京、淮安及句容、丹阳等地开宝堰面馆，据初步统计，仅三年来镇江宝堰面40多个师傅新带的300多名徒弟大多数都是宝堰的年轻一代，也有一部分是宝堰周边的年轻人，他们带着从镇江宝堰学到的烹饪宝堰面的一技之长，不仅自己有了工作，有了勤劳致富的渠道，而且将宝堰的美食也传到了各地，使这个乡间美味通过一代又一代的传、帮、带，已经在苏、锡、常，宁、沪、杭，甚至最远的到安徽、福建一带都香气四溢。

千百年来，镇江宝堰有着自己独特的饮食文化资源：“水八鲜”，包括荤四鲜，即螃蟹、甲鱼、白鱼、长鱼；素四鲜，即白芹、茭白、白藕、慈姑，现在广为人知的宝堰名菜“宝堰菜花甲鱼”就是其中一鲜，其他几鲜尤其是素四鲜已经淡出了人们的视线；已经存在300年之久的干拌阳春面，也称“宝堰干拌面”，现在更是家喻户晓，很多人在休息日会特意驱车拥向四县交界的重镇——宝堰镇，去吃一碗很有历史味道的地方特色美食宝堰面……。如今的宝堰面已经成了老百姓心中名副其实的地理商标和宝堰人心中根深蒂固的非物质文化遗产。

据介绍，镇江宝堰盛产水稻和小麦。其中小麦加工的面粉也是这一带居民的主食之一。久而久之，这里的人们独创了一种“干拌面”。

从事20多年生水面制作加工的女师傅卞国华介绍：在制作干拌面之前，选上好的“三七粉”（即一百斤小麦只出七十斤面粉）加工成水面，轧得不软不硬，柔中带韧，筋道十足。根据客人的需要，干拌面在制作时有加了碱的水面，也有不加的。

宝堰镇分管宝堰三届美食节等的文化旅游的常务副镇长严冬告诉记者：仅在宝堰集镇范围之内经营宝堰面的有40多家，附近的所有乡镇，如谷阳，上党，茅山，白兔，荣炳，延陵等，每个乡镇都有多家宝堰面馆，家家口味都有宝堰传统的特色。为了将这特有乡土特色面有一个更好发展空间，近年以来宝堰镇政府精心打造了旅游和美食文化，早在2017年5月13日，成功举办了镇江丹徒区第一届宝堰美食生活节，在这天的开幕式上，镇江丹徒区委、区政府领导宣布成立了宝堰面行业协会，将镇江南乡的宝堰干拌面隆重推出，一下子得到了更多美食爱好者的推崇。众多食客在品尝宝堰干拌面之后大呼，人们的舌尖上又多了一道美味，宝堰干拌面是“镇江锅盖面”之外的，最好吃的镇江面。现在除了镇江市区遍布宝堰干拌面馆，周边的南京、苏州、无锡、上海，远到安徽，浙江，福建等地都有了宝堰面的一席之地，小小一碗宝堰面，成就了许多宝堰年轻人创业的梦想，成了江南古镇宝堰美食行业享誉一方的支柱产业和饮食文化，宝堰面制作技艺在2019年先后被区和市两级政府列为非物质文化遗产保护项目，镇江宝堰面从古香飘至今，宝堰面的美食之花也会在大江南北越开越鲜艳。

编辑 : 陶善工